Orge perlé et vin d'arbois : toutes nos recettes

Name: Découvrez comment cuisiner l'orge perlé avec ces belles recettes
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 4 h
Yield: 5 personnes
Cuisine: orge perlé
Ingredients: 4 joues de veau (1 kg); 2 carottes; 1 oignon; 1 branche de céleri; 1 poireau; 3 clous de girofle; 3 gousses d’ail; thym, laurier; 20 cl de crème double; 2 jaunes d’œufs; 15 cl de vin d'Arbois; 1 citron; 60 g de farine; 60 g de beurre; 2 poireaux; 4 oignons nouveaux; 6 petites carottes; 3 navets; fleur de sel, poivre

Saumon et orge perlé, courgette, oignons nouveau et persil. Photo par Beck

L'orge est une céréale de la même famille que le blé cultivée depuis plus de 4000 ans. Il s'agirait même de la première céréale à avoir été domestiquée. Contrairement à l'orge mondé dont on enlève seulement la première enveloppe extérieure, l'orge perlé a perdu une certaine quantité de nutriments ainsi que le germe mais elle reste néanmoins très riche en fibres.

L'orge perlé se cuisine de mille et une manières. Il fait des merveilles préparé à la manière d'un risotto, ajouté à une salade composée ou à une soupe.

Toutes les recettes d'orge perlé et vin d'Arbois des Gourmets

Des idées de recettes d'orge perlé et vin d'Arbois pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Blanquette de joues de veau

Mariatotal

Au lieu de servir la blanquette avec le sempiternel riz blanc, contentez-vous des légumes cuits dans le bouillon et, pour les bons coups de fourchette, préparez un pilaf d’orge perlé, également cuit dans une partie du bouillon. Des tagliatelles se marient aussi très bien avec cette sauce.

Voir aussi

Céréales

Voir d'autres recettes de orge perlé et de...

ail anis basilic céleri-branche céréales citron crustacés cuisine italienne cuisine végétarienne échalote feta menthe oeuf oignons oignons nouveaux orge paprika radis risotto riz tagliatelles tomates veau vin blanc Yotam Ottolenghi

Voir toutes les recettes d'orge perlé
Voir toutes les recettes de vin d'Arbois